業主暢談小食鋪位

2017-09-19

  日前積琪蓮走過旺角街道,見天橋底下有一個賣熟食的鋪位,非常旺場,想起有一次機緣巧合下,認識區內多名師奶鋪主,在一個聚會中,她們談起這個鋪位,情況大概如此:

  「該鋪位位處天橋底,長年陰暗,甚至帶點陰冷氣息,所以,多年來,做邊行執邊行,每檔生意不長久,尤其曾有賣沙冰的在此開檔,冷上加冷,那是執得最快的一檔,三個月內關門大吉,直至後來,這家熟食店進駐,還在此賣串燒,情況終於好轉了,熱力可以趕走陰氣!」

小生意人的難處

  該數名師奶鋪主,接觸相當多小食及飲品小生意,不少屬加盟店經營的,她們談論小生意人難處。「像奶茶原料成本2蚊一杯,賣10多20元,聽來利潤豐厚,不過,當生意上了軌道,原料供應就不斷加價,結果,最後成本幾乎蠶食了大部分的利潤。

  還有,麻煩的是,某些食品需要機器即場製造,一部機器少說數萬元,貴的話可能10餘萬元,當機
器壞了,供應商未能及時修理,甚至一待數個月,亦屬等閒事,店鋪焗住停工,有的店主計算,與其納空租的,倒不如買一部新的,即使10萬、8萬,都要無奈掏腰包付款!」

繁忙街道未必受惠

  其中,一名鋪主說,選擇小食鋪址,繁忙街道不受惠,車水馬龍只是好看而已,橫街小巷才能夠聚得上人流的。只要懂得找鋪位,不起眼的民生地段,未必比旺角區輸蝕。

市場上亦有成功的小食店加盟商個案,包括屯門區內一個鋪址,月租3萬元,消費力比想像中強,每日生意額高逾1萬多元,毛利高逾40萬元,每月淨袋逾10多萬元。

  讀書多,未必有利做生意,曾有碩士學歷的小食店加盟商,經過多番睇鋪,比較各街道後,最後堅持在繁忙的佐敦街道選址,結果,只能夠苦撐半年後,最終由加盟商收回經營權。

  多寶地產董事總經理陳志寶,認識港九新界逾千家小食店,熟悉其運作。

他認為,加盟店好處是,生意人在管理上不用太費心,加盟商有一套模式,監控食物品質及製作流程,可供其採用,創業者主要投資,一切較簡單容易。

至於自行創業的小食店,食物質素是致勝關鍵,是生意靈魂,但這一關不容易過。  「市面上有做得非常出色的小食店,往往只此一家而已,因為店主精神能力有限,未必可兼顧太多,也有家庭式經營,媽媽開一家,兒子選擇在不同地區開一家,兩家都生意滔滔。」陳志寶說。

  利嘉閣商舖及投資部鄭得明認為,始終旺區人流多,營業額一定大,不過「落袋」多少,又視乎租金多少。「月租3萬元,若能夠賺10萬元,當然好,但月租40萬元,有100萬元賺,又是另一條數。」

他又指出,旺區租金昂貴,若然創業主人發現,食物出品不合潮流口味,來不及調校,風險就很高。「再者,鋪位選址很重要,見人家的做得好,即使在隔籬的一兩間承租,往往未能取得同樣的優勢。」積琪蓮
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