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餐飲業變革主導舖位面積需求

2020-07-31 15:43:12
疫情繼續蔓延,本港經濟連續4季收縮,今年第二季本地生產總值(GDP)預估按年下跌9%。因旅遊業停擺,而GDP其中的組成部分─服務輸出,預估下跌46.6%。反映本地固定資產及知識產權投資與轉讓的固定資本形成總額也下跌20.6%。

連帶私人消費開支也下跌14.5%。雖然美國藥廠Moderna所研發的新冠肺炎疫苗,已進入第三期的臨床試驗,有望今年底前有成效,但相信即使疫苗能如期面世,經濟活動也不會立刻好轉。若要讓商務或休閒旅遊恢復正常,至少要在撫平疫症後的12至24個月。

因在疫症放緩初期,抵步旅客依然有可能需要隔離觀察。而往後也有一段時間,需要進行核酸檢查,繁複的出入境手續相信會維持一段時期,對旅遊與零售業務的中線影響,不能忽視。

亦因如此,最近在灣仔或旺角區,都出現大幅折讓的舖位成交,當中灣仔謝斐道的舖位折讓更接近6成。而折讓較多的都是經營餐飲業務的舖位,業主普遍認為餐飲業在長期限聚令與及有限度禁止堂食下,市民對外賣的需求比以往增多,從而改變過往對食肆面積,甚至實體餐廳的需求。

類似的改變,也曾經發生在其它類型的行業,例如銀行業及超市。以往銀行需求的面積至少3000至4000呎,原因以往有保險箱業務,但如今銀行連櫃位的數目也減少,並以自動化系統取代,樓面面積的需求也減少過千呎。

同樣,以往超市要走向高端路線,品種要夠廣,店面要有4000至5000呎,但近年,多了如雜貨店般,針對零食與副食品的小型超市,這類新興超市對舖位面積的需求也降至1400至2000呎區間。隨著家居用品、零食與副食品都輕易在網上購買,更有線上超市設立線下小商店作網購取貨點,變現實體超市的店舖面積,再進一步減少,甚至小巧到能搬入港鐵站內的小商店舖位。

美食廣場(Food Court)算是早年餐飲業的變革,第一個成功的美食廣場出現於70年代,在美國新澤西州的Paramus Park Shopping Mall內,其後美食廣場變成所有購物中心的必然組成部份。美食廣場是商鋪的變革、是共享概念的始祖,因所有廣場內食肆的餐座位都是共用的,變相減少餐廳的佔用面積,也讓食肆區內提供的食品更多元化。

隨著餐飲業受疫情與大量手機應用程式和網絡訂餐的衝擊,相信餐飲舖位也要隨之適應,往後我們見到的餐飲舖位可能已不設廚房,只有水吧部份,甚至沒有明火爐位。因往後不只大集團有中央廚房,連小餐廳都有機會加入第三方經營的共享中央廚房,而部份現有餐廳只會變成一個取餐區或純用餐的地方,就如一間咖啡廳,從而讓餐飲業捨棄大店面,並增加細小店面的需求。

2020年7月31日